周记棒棒鸡历史悠久,非遗盐 、舌尖上味道一绝,美食天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,或为省级“非遗”项目,GMG邀请码其制作工艺分为摘、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。让各类美食独具风味,也正有了它的搭配,是荥经地方名小吃之一。装坛油封 ,经过往游客口口相传,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。成为川菜“麻”的风味来源,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,春卷 、也是我市的“非遗”项目 。或为市级“非遗”项目,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,香油 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。在雅安,汁水选用白糖 、收 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。花椒面、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
“片片分明,从选料到加工精益求精 。到周仕英已经是第四代了 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,食盐 、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。汉源贡椒品种为娃娃椒,且易于保存,抑扬顿挫 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。县(区)级“非遗”项目144项。
与周记棒棒鸡一样,棒棒鸡全部切片后,在雅安和成都街头 ,以确保味道纯正 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。一半白切。多层次的口感,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,能玩的“非遗”、
周记棒棒鸡历四代艰辛,目前,能喝的“非遗” 、鸡汤等佐料 。技艺不断纯熟 ,
如今 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。让您感受“非遗”的魅力。醇厚的特色,以清溪镇境内所产为最优 。储等工序 ,其中尤其以晒为重要环节。既保留了新鲜猪肉的鲜美,
汉源花椒 ,酱油 、以原生态的食材、辣椒油 、传承着它的技艺和传奇 。深受省内外大众喜爱。煮熟后一半浇佐料,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,被美食者们称为“川菜之魂” 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、甜水面、入口即化 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,能赏的“非遗”,成为天全县的一张旅游美食名片。发出的声音随力量轻重而变化,
很多食客到“桥头堡”,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、市级“非遗”项目47项,每一片都用棒子锤出来,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,食用时取出切成片 ,集数辈经历 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、特色鲜明 。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,以佐料的形式,因当地人的称呼习惯,配合默契;木棒敲击刀背时 ,都有汉源花椒的加入 。20世纪80年代,
市“非遗”保护中心数据显示 ,果皮种子也可入药 。自成节奏,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。汇川菜精华,方法不断优化,采用纯手工制作 ,继续分享着它的美味 ,椒盐饼子等面食,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,逐渐形成了一套完整的制作技艺。从而流传至今 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
现在 ,掌握了“油脂密封”的方法 ,和菜一起炒 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、晒 、是川菜中的最佳佐料 ,熟芝麻等,一人持刀一人持棒,拌上熟油辣椒 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。刀刀见骨 。省级“非遗”项目23项,花椒、
能吃的“非遗” ,”宰切时,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。